Formål:
Gyuto er den japanske varianten av den klassiske vestlige kokkekniven og regnes som en av de mest allsidige knivene i japansk matlaging. Den egner seg godt til å kutte både kjøtt, fisk og grønnsaker.

Design:
Kniven har som regel et relativt langt blad med en svak bue mot spissen. Denne formen gjør den godt egnet til både gyngende og glidende kuttebevegelser. Den fungerer derfor effektivt til de fleste typer kjøtt og grønnsaker.

Bladprofil:
Bladet er gjerne tynnere og lettere enn mange vestlige kokkekniver. Dette gir mer presise kutt og gjør kniven mer komfortabel å bruke over lengre tid, samtidig som den krever mindre kraft under arbeidet.